La collection audiovisuelle de la fondation universitaire A*Midex Expérimenter l’avenir a pour ambition de faire connaître les projets de recherche et de formation qu'elle soutient. Dans cette vidéo, découvrez le projet CROCS - Concept de Restaurant Optimisé pour la Cuisine Solaire, porté par Benjamin Kadoch, enseignant-chercheur AMU à l'Institut Universitaire des Systèmes Thermiques Industriels (IUSTI, AMU/CNRS).
Une première en Europe
Le Présage fut le premier concept de restaurant en Europe où l’énergie nécessaire à la cuisine est produite localement, où une partie de la production nourricière est intégrée au restaurant et où les déchets produits par son activité sont revalorisés sur site. Le bâtiment conçu de manière bioclimatique est situé à côté du laboratoire IUSTI et de l’école Polytechnique Marseille sur le site de Château-Gombert ce qui a offert une opportunité unique de partenariat à la fois académique, pédagogique et industriel.
CROCS – Concept de Restaurant Optimisé pour la Cuisine Solaire
Porté par Benjamin Kadoch, enseignant-chercheur à Aix-Marseille Université, le projet collaboratif CROCS vise à mettre au point pour le restaurant un système de cuiseur autonome à base d’énergie solaire avec stockage de chaleur, permettant de s’affranchir de l’intermittence de la ressource. Afin d’y parvenir, un banc expérimental comprenant une parabole à concentration de type « Scheffler » et un fourneau avec stockage de chaleur sont élaborés et modélisés au laboratoire IUSTI.
Dans cette vidéo, nous retrouvons les acteurs de cette collaboration au Technôpole de Château Gombert. Ils nous y expliquent le fonctionnement de cette nouvelle technologie pour optimiser le prototype développé par ce restaurant précurseur et présentent les avantages de travailler ensemble autour d’un objectif commun.
Aix-Marseille Université suit les directives de la CNIL
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Le projet CROCS est lauréat de l’appel à projet « Transfert - Partenariat start-ups », financé par la Fondation A*Midex.
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